RECETA | CRISPY VIANDA CHICK’N SANDWICH
💥CrispyVIANDA chick’n sandwich🍗 💯%VEGAN!
La Chef Loumiry Sánchez nos cuenta cómo y porqué creó esta deliciosa y fácil receta.
—“El año pasado diseñé esta receta proponiéndome este reto:”
1️⃣ Veganizar la comida popular, o sea, lo que ya estamos acostumbrados a comer (porque no hay manera de cambiar hábitos alimenticios si no es dentro de lo que estamos ya familiarizados)
2️⃣ Utilizar producto local, no sólo producido en nuestra tierra sino alimentos de nuestra herencia gastronómica
3️⃣ Utilizar un producto de una manera no tradicional. Las viandas siempre se comen hervidas, en majado/cremas o en chips, pero jamás se visualizan más alla y mucho menos como sustitución de carne
4️⃣Diseñar una #CARNEVEGANA [anuncio de mi podcast no pagado🤣búscalo en Spotify] que sea libre de aceites, totalmente integral y baja en sodio para presentarla en un evento de @nutritionstudiesespanol
5️⃣ Aportar a un veganismo saludable y sostenible desde todos los aspectos
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Ingredientes - Cantidad: 2 servicios
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PATTY |
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1 ea |
Yautía lila |
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1 ea |
Tofu (silk) |
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1 cdta |
Ajo fresco molido |
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½ cdta |
Cebolla (polvo) |
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½ cdta |
Azúcar de dátiles |
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2 cdta |
Levadura nutricional |
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½ cda |
Mantequilla de almendras |
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¼ cdta |
Nuez moscada (molida fina) |
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¼ cdta |
Paprika ahumada |
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¼ cdta |
Pimienta blanca (molida fina) |
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⅛ cdta |
Pimienta negra (molida fina) |
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½ cdta |
Sal rosada |
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¼ cdta |
Tomillo (seco) |
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¼ cdta |
Salvia (seca) |
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⅛ cdta |
Semillas de celery (molidas) |
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⅛ cdta |
Cúrcuma (polvo) |
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EMPANADO |
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¾ cdta |
Ajo (polvo) |
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3 cda |
Arrowroot |
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1 + ½ tz |
Cashews (crudos sin sal) |
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¼ cdta |
Cayena (opcional) |
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1 cdta |
Curry (polvo) |
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1 cda |
Paprika ahumada |
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2 cdta |
Sal rosada |
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SUERO LÍQUIDO |
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½ cda |
Jugo de limas |
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½ taza |
Leche vegetal |
Preparaciones previas:
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Pelar y cocinar la Yautía en agua a fuego alto hasta que su consistencia
sea suave. - Precalentar el horno a 350 grados F
Procedimiento:
SUERO LÍQUIDO
- En un recipiente profundo combina la leche vegetal y el jugo de limas y deja reposar por 5 minutos.
EMPANADO
- Tritura en el procesador de alimentos todos los ingredientes del empanado y colócalo en una bandeja plana.
PATTIES
- En una sartén mediana agrega y mezcla el tofú junto a todos los ingredientes de los “patties”, exceptuando la mantequilla de almendras y la yautía. Cocer a fuego medio alto por al menos 5 minutos o hasta que el agua del tofú se haya secado y los ingredientes se hayan incorporado.
- Agregar la mantequilla de almendras y la yautía cocida a la sartén, majándola ligeramente e incorporándola para hacerla parte del tofú. Cocinar por 3 a 5 minutos adicionales a fuego medio bajo. Ajustar sabores de ser necesario.
- Divide la mezcla en 2, amasa para compactar y arma los “patties” de forma circular.
- Remoja ligeramente los “patties” en el suero líquido por ambos lados y luego transfiérelos a la bandeja plana donde está el empanado. Cúbrelos con el empanado bien por ambos lados hasta que estén forrados y no se sientan húmedos.
- Hornea en una bandeja forrada con papel pergamino/de hornear por 30-35 minutos a 350 grados F hasta que doren, volteándolos a los primeros 20 minutos para que se cocinen por ambos lados.
- Sírvelos en pan con tus toppings y salsas favoritos o al plato acompañando una ensalada.
Utensilios: Sartén, bandeja de hornear, cuchara de madera, guantes de calor, mixing bowl, whisk pequeño, cucharas de medir, taza de medir líquidos y sólidos, papel pergamino/hornear, pelador, picador, cuchillo “chef knife”, tenedor.
Equipos: mesa, horno, estufa, procesador de alimentos
Referencia/autor: Loumiry Sánchez